Cold brew dibuat dengan merendam bubuk kopi dalam air bersuhu ruang atau dingin selama 12 hingga 18 jam, lalu disaring. Tanpa panas, rasa pahit dan asam yang terekstrak lebih sedikit sehingga minuman terasa lebih lembut dan manis alami.
Takaran, ukuran giling, dan tahapan penyeduhan di bawah ini bisa diulang setiap kali dengan hasil yang sama.
Rasio kopi dan air untuk cold brew
Patokan umum adalah 1 bagian kopi untuk 8 bagian air berdasarkan berat. Untuk 500 ml air, gunakan sekitar 60 gram kopi bubuk. Rasio ini menghasilkan konsentrat yang cukup kuat untuk diminum langsung dengan es, atau diencerkan dengan air, susu, atau santan.
Kalau kamu terbiasa dengan es kopi susu kekinian, konsentrat yang lebih pekat membantu rasa kopi tetap terasa setelah bercampur susu dan gula. Perbandingan pemanis dan jenis susu bisa dilihat di perbandingan es kopi susu gula aren, palm sugar, dan susu kental manis.
Gunakan timbangan dapur, bukan sendok. Berat bubuk kopi berbeda-beda tergantung ukuran giling dan tingkat kepadatan, jadi sendok sulit dijadikan patokan.
Ukuran giling yang tepat
Giling kopi kasar, kira-kira sebesar butiran garam laut atau pasir kasar. Gilingan terlalu halus membuat bubuk lolos saringan dan menghasilkan cairan keruh dengan rasa yang lebih pahit. Kalau kamu membeli kopi bubuk di toko, minta digiling untuk French press.
Biji utuh lebih baik digiling sesaat sebelum diseduh, tetapi cold brew cukup memaafkan kopi yang digiling beberapa hari sebelumnya karena waktu rendam yang panjang.
Langkah menyeduh cold brew
- Timbang 60 gram kopi bubuk kasar, masukkan ke wadah kaca atau stoples berukuran minimal 1 liter.
- Tuang 500 ml air mineral bersuhu ruang. Aduk perlahan dengan sendok bersih sampai seluruh bubuk basah.
- Tutup wadah dan simpan di lemari es selama 12 sampai 18 jam. Semakin lama, rasa makin pekat dan sedikit lebih pahit.
- Siapkan saringan halus atau kain filter bersih di atas wadah lain. Tuang campuran perlahan agar ampas tertahan.
- Bilas ampas sekali dengan 50 ml air dingin untuk mengambil sisa cairan yang masih menempel, lalu buang ampas.
- Simpan konsentrat dalam botol tertutup di lemari es. Konsumsi dalam 5 sampai 7 hari.
Kalau kamu belum punya saringan kopi, kain penyaring bersih atau kertas saring untuk drip bisa dipakai sebagai pengganti. Hindari menekan ampas saat menyaring karena bisa meloloskan partikel halus.
Menyajikan dan menyesuaikan rasa
Konsentrat cold brew bisa langsung disajikan dengan es, atau diencerkan dengan perbandingan 1 bagian konsentrat untuk 1 sampai 2 bagian air atau susu. Rasa yang dihasilkan tergantung pada suhu penyajian, jenis kopi, dan tambahan pemanis.
- Kopi yang lebih terang: pilih biji dari proses natural atau honey untuk nuansa buah dan manis.
- Kopi yang lebih pekat: pakai biji dark roast dan rendam sampai 18 jam.
- Versi tanpa susu: tambahkan perasan jeruk nipis atau potongan lemon untuk rasa segar.
- Versi susu: campur dengan susu segar dan sedikit gula cair, aduk sebelum menambah es.
Kalau bosan dengan cold brew polos, metode seduh lain seperti V60, tubruk, dan latte punya karakter rasa yang berbeda dan bisa jadi pembanding di rumah. Ulasan lengkapnya ada di perbandingan metode seduh kopi V60, tubruk, dan latte.
Kesalahan yang sering terjadi
Rasa cold brew yang hambar biasanya berasal dari rasio air yang terlalu banyak atau waktu rendam yang terlalu singkat. Sebaliknya, rasa pahit dan getir muncul saat kopi digiling terlalu halus atau direndam lebih dari 20 jam.
Menyimpan wadah di suhu ruang juga mempercepat oksidasi dan membuat rasa berubah. Simpan selalu di lemari es, termasuk saat proses perendaman, terutama di iklim tropis.
Kalau kamu ingin menambahkan saus atau sirup buatan sendiri untuk varian rasa, resep dasar seperti saus BBQ homemade untuk pemula menunjukkan cara membuat sirup gurih dengan gula dan rempah yang bisa diadaptasi untuk minuman.
Menyesuaikan cold brew untuk acara kumpul
Untuk menyajikan dalam jumlah banyak, buat konsentrat dalam beberapa batch kecil daripada satu wadah besar. Rasio dan waktu rendam tetap sama, tetapi penyaringan lebih mudah dan risiko ampas lolos lebih kecil.
Siapkan dua jenis konsentrat dengan tingkat kepekatan berbeda, satu untuk diminum langsung dan satu untuk dicampur susu. Sediakan es batu dari air kopi agar minuman tidak encer saat disajikan.
Kebersihan wadah dan alat saring berpengaruh pada daya simpan. Cuci wadah dengan air panas dan sabun, bilas, lalu keringkan sebelum dipakai.
Ringkasan
Cold brew yang enak berangkat dari rasio 1:8, gilingan kasar, dan waktu rendam 12 sampai 18 jam di lemari es. Sesuaikan kepekatan dengan menambah atau mengurangi air saat penyajian, bukan dengan mengubah takaran kopi di awal.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Berapa lama cold brew bisa disimpan?
Konsentrat cold brew sebaiknya disimpan di lemari es dalam wadah tertutup dan dihabiskan dalam 5 sampai 7 hari. Setelah itu rasa mulai berubah dan bisa terasa asam atau basi meski belum berjamur.
Bolehkah memakai kopi instan untuk cold brew?
Kopi instan larut dalam air tanpa perlu disaring, jadi hasilnya lebih mirip kopi seduh dingin biasa, bukan cold brew. Kalau ingin tekstur dan rasa khas cold brew, gunakan kopi bubuk dari biji sangrai.
Mengapa cold brew saya terasa asam?
Rasa asam bisa muncul dari waktu rendam yang terlalu singkat atau jenis biji dengan tingkat sangrai terang. Coba rendam lebih lama dan pilih biji dengan tingkat sangrai medium ke gelap untuk rasa yang lebih bulat.
